我們俗稱的土魠，真正的名字「正鰆」，台灣有名的土魠魚羹就是正鰆做的。在市場比較難見到一整條的土魠魚，因為土魠魚算是大型魚類，常常重達1公斤以上，所以經常切片來販售。
土魠魚在台灣各海域都有出產，但盛產於澎湖海域。冬末春初，是土魠最美味的時候，因為魚類在冬天要過冬，所以在身上會積蓄脂肪，土魠也是如此，因著牠身上的脂肪較多，肉質也就更鮮美細緻了。但也因為冬天的土魠魚很美味，所以價格也就比較昂貴！
土魠魚的煮法有很多種，除了有名的土魠魚羹，其實煎、煮、炒、炸都很適合，甚至還有人把土魠魚做成生魚片。其實只要魚夠新鮮，很多魚類都可以做成美味的料理。
其實現在的土魠魚羹，有些不是用土魠魚做的，可能是用一種土魠的近親「棘鰆」，也就是俗稱的「石喬」做成的。因為土魠和棘鰆長得很像，很難分辨，而且棘鰆的價格比土魠便宜很多，所以才會出現仿冒土魠的事件。
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| 土魠魚(攝於台北魚市) |
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| 土魠魚(攝於台北魚市) 土魠魚影音介紹 |
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