肉質細緻的魚類－－馬頭魚

馬頭魚又叫作日本方頭魚，臺灣一整年都有出產。臺灣北部、西部或澎湖都可以捕撈到馬頭魚，在傳統市場常常可以看見他。馬頭魚的肉質非常細緻，但是富含水份，所以煎馬頭魚時就很容易沾鍋，變得粉碎。

古時候的人，為了增加食物的保存期限，發明了很多保存的方法。其中，魚類就有「一夜干」的保存方式，也就是把新鮮的魚，剖成一半之後，去除頭和內臟，然後用鹽水浸泡，再透過一個晚上的風乾，讓魚肉裡的水份減少，就可以保存比較久，而且也保存住鮮魚的好味道。

馬頭魚可以做成很多料理，除了一夜干之外，乾煎或煮湯都很適合。還有人把馬頭魚做成生魚片，看起來也很美味。臺灣古早有個諺語，裡面記載十種美味的魚類。而馬頭魚是排行第八的美味魚類。

馬頭魚的品種用顏色來分別，可以分成3種馬頭魚，分別是：金馬頭魚、紅馬頭魚，白馬頭魚。其中最容易見到的是紅馬頭魚，最稀少的是白馬頭魚，但是白馬頭魚的肉質最美味。

市場中的馬頭魚

馬頭魚的影音介紹