肉質細緻的魚類－－馬頭魚

馬頭魚又叫作日本方頭魚，臺灣一整年都有出產。臺灣北部、西部或澎湖都可以捕撈到馬頭魚，在傳統市場常常可以看見他。馬頭魚的肉質非常細緻，但是富含水份，所以煎馬頭魚時就很容易沾鍋，變得粉碎。

古時候的人，為了增加食物的保存期限，發明了很多保存的方法。其中，魚類就有「一夜干」的保存方式，也就是把新鮮的魚，剖成一半之後，去除頭和內臟，然後用鹽水浸泡，再透過一個晚上的風乾，讓魚肉裡的水份減少，就可以保存比較久，而且也保存住鮮魚的好味道。

馬頭魚可以做成很多料理，除了一夜干之外，乾煎或煮湯都很適合。還有人把馬頭魚做成生魚片，看起來也很美味。臺灣古早有個諺語，裡面記載十種美味的魚類。而馬頭魚是排行第八的美味魚類。

馬頭魚的品種用顏色來分別，可以分成3種馬頭魚，分別是：金馬頭魚、紅馬頭魚，白馬頭魚。其中最容易見到的是紅馬頭魚，最稀少的是白馬頭魚，但是白馬頭魚的肉質最美味。

市場中的馬頭魚

馬頭魚的影音介紹

綻放美麗花朵的野菜－－赤道櫻草

除了在市場看到的蔬菜、水果以外，其實身邊的野草很多可食用，而且味道不差。但是也要注意，有些野菜不能吃太多，不然可能會導致身體不舒服。今天就和大家介紹一種野菜，叫赤道櫻草。

赤道櫻草，又稱「日本枸杞」或是「活力菜」。原產在馬來半島、泰國、印度，位置差不多是在赤道附近。在台灣，中南部的平地都可以看到他的蹤影。赤道櫻草生長快速，又耐雨、耐熱、耐旱。只需要充分的日照，一般的人就可以種植了。

赤道櫻草的莖是匍匐在地上的。因為它很容易生長，只要把赤道櫻草的莖插在土裏，大約一個星期就會長出新的嫩芽，這就是插枝。 

每年10到隔年3月，赤道櫻草就會開花。花的顏色是淡紫和白色，花的形狀有點像牽牛花，看起來很美麗。赤道櫻草的果實是像豆莢一樣的豆莢，果子成熟之後就會爆開，讓種子彈出來。

赤道櫻草是一種新興的野菜，平常吃的部位是嫩莖和枝葉。赤道櫻草味道很滑順、帶有一點苦味。最常見到的料理方法是清炒和煮湯。赤道櫻草含有蛋白質、維生素E和鐵質，是一種營養成分豐富的野菜。

攝於植物園

赤道櫻草的影音教學

常見的小巧水鳥------紅冠水雞

紅冠水雞的身體是黑色的，在翅膀的地方，有一道白色的羽毛。牠的嘴巴到頭頂都是紅色的，只有嘴巴尖端是黃色的，是不是看起來很像沾到顏料了呢？

紅冠水雞是雜食性的鳥類，從螺肉到水草都會吃。我有看過紅冠水雞在吃魚的影片，看起來就好像在吃一頓豐盛的魚大餐呢！

紅冠水雞偶爾會一直翹尾巴，這是紅冠水雞在警戒或興奮時的行為。牠們也是很好的父母親，會有「育雛」的行為，「育雛」的意思，就是他們會照顧自己的小孩，不管是孵蛋、餵食都是由父母負責。所以常常可以看到紅冠水雞和他們的小孩集體行動。

紅冠水雞和另一種鳥類的長相很像，那種鳥類就是「董雞」，雖然董雞的嘴到頭部也是紅色，但是頭上還會有一塊像「尖角」的東西。另外，董雞是很稀有的鳥類，而紅冠水雞是很常見的鳥類。從這兩點裡就可以辨認他們的差異。

全世界都有紅冠水雞的分布。在台灣，他們的分佈地都在平原一帶的水邊。所以在城市裡也可以看到他們。

紅冠水雞(攝於中正紀念堂)

紅冠水雞(攝於中正紀念堂)

紅冠水雞(攝於中正紀念堂)

紅冠水雞的影音介紹