鎖管又稱中卷或是透抽，盛產在每年的夏季。鎖管其實又細分成很多品種，而台灣鎖管大約分布在台灣及中國一帶。他的外型像是大型的烏賊，有10隻觸手，其中兩隻觸手比較長，在觸手中間就是鎖管的嘴巴，裡面可以看到牙齒。
鎖管的身上還有兩片三角形的鰭，在尾部形成一個菱形。他的身體裡面只有一根透明的骨頭，而且是軟骨，所以被分類成無脊椎的軟體動物。鎖管身上有一些斑點，身體偏紅褐色。而剛從船上釣起來的鎖管外表比我們平常看到的鎖管更透明閃亮。
要如何選擇新鮮的鎖管呢？你可以選擇外表閃亮、有點半透明的鎖管，外皮岸呀時會有彈性，眼睛也明亮不會混濁。如果有了新鮮的食材，就可以做出美味的料理了。鎖管可以用煮熟料理，也可以做成生魚片。都是非常好的海鮮料理。
基隆每年會在夏天舉行「基隆鎖管季」，其中有在晚上到鎖管的活動，會利用燈光吸引鎖管，趁機把鎖管釣起來。
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| 鎖管 |
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| 鎖管的嘴部 |
鎖管的影音教學：
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