岩岸出沒的水鳥：蒼鷺

蒼鷺是鷺科的鳥類，每年10月到隔年的4月，會集體到台灣過冬一段時間，是常見的一種水鳥。蒼鷺生性較孤僻，會單獨行動，較少看到一大群蒼鷺聚在一起。

蒼鷺常會到湖泊或河川覓食，以魚蝦、昆蟲或小型哺乳類動物為食，也因為會在岩岸湖泊捉魚，所以他們的身體顏色也比較像石頭的顏色。

蒼鷺的身體是灰白色的，還有夾雜幾條黑色的線條。當它飛行時，可以看到翅膀上除了白色羽毛和灰色羽毛，還有一輪黑色的羽毛。他的頭上還有一圈黑色的羽毛，眼睛附近還有一條灰色的眼帶。

蒼鷺的覓食策略很有趣，有些蒼鷺會用地上的羽毛或其他物品在河面上晃動，湖裡的魚以為是食物，就游到蒼鷺的面前。這時，蒼鷺再快速抓住魚，就可以享用大餐了。

蒼鷺（攝於淡水漁人碼頭）

蒼鷺（攝於淡水漁人碼頭）

蒼鷺（攝於淡水漁人碼頭）

蒼鷺（攝於淡水漁人碼頭）

蒼鷺（攝於淡水漁人碼頭）

蒼鷺（攝於淡水漁人碼頭）

蒼鷺的影音介紹：

蒼鷺捕魚的覓食影片：

冬季難忘的酸甜滋味：草莓

草莓是一種熱門的冬季水果，原產於南美洲，但全世界皆有引進栽培，品種多達50種以上。而在台灣，苗栗的大湖和台北內湖是知名的草莓生產地，桃園、台中和台南都有零星栽種草莓。台灣還有一些地區有觀光草莓園，提供遊客能親自摘採草莓的體驗。

草莓的葉子是一次長三片的生長方式（三出葉），葉子上面有細毛，邊緣還有一些圓滑的鋸齒。他的花有五片花瓣，顏色是白色的，中央的花蕊是橘黃色。一般我們吃的草莓，其實不是草莓的果實，而是草莓花裡的花托膨大後變成的，而它的種子是草莓外面的顆粒。

草莓喜歡潮濕的環境，但是又很怕遇水，如果草莓生長時碰到潮濕的泥土或水，就很可能會腐爛，所以有很多草莓園會把種草莓的土墊高，讓田裡的排水性變好，也會在草莓底下墊一塊塑膠布，防止草莓碰到土而腐爛。草莓生長時也很怕肥害或是生病，所以種植草莓是一門學問。

草莓植株

草莓走莖

草莓開花

草莓果實

草莓果實

草莓果實

受肥害的草莓

草莓的影音介紹：

鮮美營養的Mlik fish ：虱目魚

虱目魚的英文是「Milk fish」，這是因為牠身體的顏色和煮熟的肉質都是乳白色，而且含有豐富的蛋白質，和牛奶一樣營養，才獲得這個名字。

身體流線型的虱目魚，擁有結實的肉質，最大可以長到1.8公尺，但是市面上常看到的大小約是30公分左右。虱目魚的眼睛有一個特殊構造，叫做「脂眼瞼」，是一層覆蓋眼睛的脂肪，能夠幫助他在高速游泳時保護眼睛。

虱目魚的魚骨很多，光是魚刺就有200多根，而且有很多細刺，所以有人販賣無刺的虱目魚片，方便食用者處理。虱目魚的習性不耐寒，所以分布在較溫暖的東南亞地區。如果魚塭的溫度太低或天氣太冷，也會有虱目魚大量死亡的事件發生。因此許多養殖戶會在冬天來臨前，先收成虱目魚。

虱目魚的肉質鮮美，不管是煮湯或乾煎都是非常好吃的家常料理。而台南當地因為盛產虱目魚，所以不論是虱目魚湯、虱目魚羹，還有常見的虱目魚丸，都成為台南的特色美食。

虱目魚（台北魚市）

虱目魚的影音介紹：

台灣冬季的重要訪客：黑面琵鷺

黑面琵鷺又稱為琵琶嘴鷺或飯匙鳥，顧名思義，黑面琵鷺的嘴巴和有點像是飯匙的形狀，這是方便他們覓食的特徵。

他的嘴巴到臉都是黑色的，這個特徵就是它名為黑面琵鷺的原因，也是區別它和其他琵鷺的特徵之一。黑面琵鷺的羽毛全白，但是在夏天時，胸前會多出一條黃色的羽毛，用於吸引母鳥。

黑面琵鷺在每年的10到隔年3月之間會從較北的韓國一帶到東南亞地區過冬，台灣也屬於其中之一的過冬地區。根據統計，超過全球數量60%的黑面琵鷺會來台灣度冬。其中以台南曾文溪口、七股和四草一帶是比較知名的棲息濕地。

但因為濕地的環境漸漸減少和被破壞，所以多少也會威脅到黑面琵鷺的生存環境。於是在2002年時，由農委會劃定了「黑面琵鷺保護區」，希望能保護黑面琵鷺的生存環境。

黑面琵鷺常常和其他夥伴們一起覓食，排成一條隊伍，很少看到牠們單獨行動。而他們的覓食行為也很特別，他們會用嘴巴在河水裡攪動來搜索河裡的魚蝦。休息時，他們還會幫同伴理毛，也是一個有趣的行為。

黑面琵鷺

黑面琵鷺影音介紹：

開花時間稍縱即逝：翠蘆莉

翠蘆莉又叫做紫花蘆莉草，原產於墨西哥，現在在台灣已經是常見的植物。翠盧莉花期很長，從春天一直到秋冬，它的花是漂亮的紫藍色，也有粉紅色和白色的品種，花朵形狀有點像是漏斗型，中央有一個明顯的洞。

翠盧莉的莖有分成地上和地下莖，所以可以從地下再長出新的嫩芽。它的果實像是豆莢一樣，裡面有咖啡色的種子，一個豆莢約有20顆種子。

翠蘆莉在台灣可以在公園花圃、花市，都可以看到他的蹤影。翠蘆莉有分高和矮兩種品種，高的品種可以長到1公尺左右，而矮的品種只能長到30公分左右。

雖然他的花朵只能綻放一天，但是通常一株植物上有很多分枝，每天都會開出新的花朵，所以又被叫做「日日見花」。他喜歡日照的環境，又容易種植，所以成為很好的園藝栽培植物。

翠蘆莉在剛引進台灣時，還沒有受到太大的重視，常被丟在田野裡面。但因為他的生命力很強，所以也漸漸適應環境，成為現在常見到的植物。翠蘆莉是一種蜜源植物，所以不論是蝴蝶或蜜蜂都會來採蜜，成為昆蟲很好的花蜜來源。

翠蘆莉（攝於客家文化主題公園）

翠蘆莉（攝於客家文化主題公園）

翠蘆莉（攝於客家文化主題公園）

翠蘆莉（攝於溫州公園旁）

翠蘆莉（攝於溫州公園旁）

 翠蘆莉的影音介紹：

顯眼討喜的鮮豔水鳥：綠頭鴨

綠頭鴨的公母鳥長像差異很大。公鳥的頭部是綠色的，還帶有一些金屬的反光色澤。他的脖子還有一圈白色的羽毛，加上黃色的嘴巴，讓頭部顯得很鮮豔，也因為如此，他才叫做綠頭鴨。

他的身體顏色是由咖啡色和白色的羽毛拼湊而成，翅膀裡面還有寶藍色的羽毛。而母鳥身體主要由咖啡色涵蓋，嘴巴尖端有點紅色，與公鳥相比，顏色就相對比較樸素。

在冬天時，綠頭鴨會來到台灣。雖然野生的綠頭鴨比較難見到，但也有一些地區的觀光湖泊會飼養綠頭鴨。他們喜歡生活在湖泊或溼地，會在湖泊或河口等地方吃一些水生植物，也會吃一些昆蟲或甲殼類動物，屬於雜食性的鳥類。

綠頭鴨飛行時的速度很快，是所有鳥類中排名第5名，時速可達65公里。他們的叫聲和鴨子一樣是響亮的「呱呱」聲，平常我們看到的家鴨，也是由綠頭鴨馴化而來的，而綠頭鴨也是很親人的一種鳥類。

綠頭鴨（攝於宜蘭傳統藝術中心）

綠頭鴨（攝於宜蘭傳統藝術中心）

綠頭鴨（攝於宜蘭傳統藝術中心）

綠頭鴨的影音介紹：

代表聖誕歡慶的植物：聖誕紅

聖誕紅又稱為一品紅，他會變色的部分其實是它的苞片，而不是花瓣。聖誕紅的苞片原本是綠色的，但當他準備開花時，苞片裡的花青素就會累積起來，讓苞片變成紅色，幫助他的花看起來比較顯眼。而聖誕紅的葉子其實是是下面那些不會變色的綠色葉片，形狀也和苞片有些不同。如果聖誕紅曬不到太陽，一直保持在黑暗中，聖誕紅的苞片就會提早開始變色。

聖誕紅真正的花，是在整株植物的頂端，周圍有苞片包圍著，但是因為花朵很不明顯，所以用鮮艷的苞片來吸引大家的注意。花的旁邊還有一個特別的構造，叫做「蜜杯」，形狀就像一個杯子，裡面裝有花蜜。聖誕紅的種子也很小，但是一般栽培種比較少能結出果子。

聖誕紅原產於墨西哥及中美洲，1896年引進台灣。如今，聖誕紅的栽培品種很多樣，像是我們常見的紅色品種「彼得之星」、白色的「月光」、粉紅色的「冰火」。聖誕紅常用於種植觀賞，但是他的汁液有毒性，如果摸到可能會引發皮膚紅腫。所以在觀察時，也要注意安全。

聖誕紅（攝於台北植物園）

聖誕紅（攝於客家文化主題公園）

聖誕紅（攝於南投溪頭自然教育園區）

聖誕紅的影音介紹：

艷紅喜氣的美麗花種：一串紅

一串紅又叫做鮮紅鼠尾草，高度大約20到50公分。每到了秋冬，一串紅就開始開出紅色的花朵，一開就是一整串，這是因為它的花是屬於穗狀花序。

 一串紅的花會把有花蕊和花蜜的管子，從花瓣裡伸出來，這種構造叫做花筒。另外，它的種子外面會有一層膠質，是一般植物較少出現的特徵。

因為一串紅美麗的外觀，現在是熱門的園藝花朵，台灣還曾經把一串紅外銷到歐美、日本等地區。也有人開始研發新品種的一串紅，讓園藝栽培者有更多的選擇，像是紫色的一串紫、黃色的一串黃、其他品種還包括：香格里拉、氣泡酒、太陽…等品種。

一串紅常用在花台布置，也可以當盆栽種植。另外，一串紅還可以當藥材。在台中新社花海，有種植大片的一串紅，讓整片大地染上一片亮眼的紅，也是很熱門的觀光景點。

一串紅（攝於客家文化主題公園）

一串紅（攝於客家文化主題公園） 

一串紅（攝於客家文化主題公園）

一串紅的影音介紹：

鮮美高級的磯釣魚種：瓜子鱲

瓜子鱲又稱黑毛，是一種高級美味的魚類。牠的身體是黑色的，偏橢圓形，鱗片比一般的魚粗大。牠的眼睛和一般的魚比較不同，平常就比較混濁，不像其他魚種是清澈的。雖然長相不特別，但是它的味道可是知名的美味，但是價格也相對比較高。

瓜子鱲冬天時是釣客最期待釣到的魚類之一，他常出沒在岩岸。因為岸礁上會有很多藻類，冬天的瓜子鱲會去吃海藻，身上的肉質也越來越好。很多釣客就趁這時機去岸礁磯釣，用海草當魚餌釣瓜子鱲。

但是瓜子鱲是很難釣的一種魚類，釣者要對於魚餌和環境很講究。瓜子鱲需要在氣溫剛好、魚餌準備得好、也沒有太大陽光的情況下，才可能上鉤吃餌。而他的拉力很強，很可能把釣線也一起扯斷，這也是他難釣的一個原因。所以在日本，有很多人在研究如何可以有效率的釣瓜子鱲，像是「阿波釣法」，就是其中一種釣瓜子鱲的方法。

現在的食譜有很多是關於瓜子鱲的料理，不管是香煎、紅燒、生魚片都是很好的料理方法，但評價最好的還是清蒸瓜子鱲。

瓜子鱲（攝於台北魚市）

瓜子鱲（攝於台北魚市）

瓜子鱲影音介紹：

嬌豔多姿的名貴花朵：山茶花

山茶花的花期從每年10月到隔年的5月，牠的花色多樣，有紅、粉紅、白、黃…...等等。山茶花的花瓣有單瓣和重瓣，單瓣山茶花約有5到8片花瓣，而重瓣的山茶花可能有超過100片的花瓣，數量因品種而有所不同，甚至還有其他不同的生長方式，如半重瓣、不規則形重辦、elegans等等。

山茶花和茶樹雖然都是山茶花屬，但是他們使用的用途有些不同。茶樹可以用來泡茶，但是山茶主要是用來觀賞用，而且園藝品種遠遠多於茶樹。因為擁有很美麗的外觀，山茶甚至成為「中國十大名花」的第8名，也是世界名貴花木之一呢。

山茶花栽培的歷史已經將近有1000多年了，從中國唐朝就已經有山茶花的記載和藝術作品。它也從中國慢慢引進亞洲，之後傳到了歐洲、美洲地區。所以現在很多地方都可以看到山茶，也在台灣、日本、印度等地廣泛種植。另外，山茶也是中國很多地區的市花。

山茶花（攝於台北植物園）

山茶花（攝於台北植物園）

用山茶花擺成的愛心（攝於台灣大學）

山茶花的影音介紹：

各國喜愛的香草植物：紫蘇

紫蘇的葉片是紫紅色的，葉子的邊緣有鋸齒狀，表面的觸感會感覺皺皺的。如果搓揉它的葉子，可以發現有一股淡淡的清香，還有一股梅子的香味。許多人也許沒發現，其實紫蘇也會開花。花期大約在每年的6到9月，花是淡紫色的，開成像麥穗一樣一整束（穗狀花序）。紫蘇的種子又叫做蘇子，可以用來榨成紫蘇油。

紫蘇還有另一種近親：綠紫蘇，又叫青蘇。它的葉子是綠色的，葉子形狀也和紫蘇差不多。日本人喜歡把綠紫蘇當成生魚片的佐料，而紫蘇則可以做成紫蘇梅等醃漬物。所以綠紫蘇大多用於生吃，紫蘇則用於醃漬。只要利用他們的用途和葉片顏色，就可以分辨它們。

紫蘇分布在東南亞地區，所以很多亞州國家都會在料理中加入紫蘇。日本會拿綠紫蘇配生魚片享用，紫蘇則做成醃漬或七味粉的香料。韓國會將紫蘇包住烤肉，或做成紫蘇醃泡菜。而中國種植紫蘇已經有2000多年的歷史，有些會將紫蘇入藥，或做湯料及醃漬品。

紫蘇

紫蘇

紫蘇的影音介紹：

海中最強游泳健：旗魚

旗魚是海洋裡的大型魚類，他最大的特徵就是又長又尖的嘴部，看起來就像是一把西洋長劍。他的魚鰭也是魚類裡很大的。其他的特徵就因不同品種而有些許不同。像是雨傘旗魚的背鰭就又大又寬，像是一大片船帆一樣。而立翅旗魚的胸鰭很僵硬，沒辦法向後彎。在台灣，根據統計，大約有5~6種的旗魚品種。

旗魚在冬天洄游時，會貼著海面前進。在海中，他是肉食性的魚類，游泳的速路也是魚類中的佼佼者，他會用長長的嘴部打昏獵物，再將他們吃掉。另外，旗魚的背鰭會隨著年齡改變很多，像是劍旗魚的魚鰭會從長方形的形狀慢慢轉成三角形的形狀。

旗魚的料理是很受歡迎的，市面上出現的旗魚大多是切片後販賣，所以不同部位就有不同的料理方式。不管是乾煎、煮湯、生魚片都很好。旗魚季大約是在每年的11月到隔年的3月，很多地方都會有相關的活動，例如臺東縣的成功鎮就有東海岸旗魚季。

旗魚片

旗魚片

旗魚料理

旗魚的影音介紹：

長途跋涉的冬候鳥：紅尾伯勞

紅尾伯勞的尾巴到背部都是紅褐色的，頭是灰色的，眼睛附近還有一道黑色的眼帶，而雄鳥肚子是白色的、雌鳥的肚子有鱗片形狀的圖案。他的翅膀有許多白色的線條，脖子也有白色的蓬鬆羽毛。

紅尾伯勞有一種相似種，叫做棕背伯勞。但是棕背伯勞眼睛前的黑色眼帶更寬，一直到額頭。另外，他的尾巴也比紅尾伯勞長，整體顏色偏咖啡色。

紅尾伯勞喜歡停歇在樹枝或鐵絲上，他們習慣將捕捉到的食物掛在樹枝上，有儲存食物的習慣。他們喜歡吃一些小昆蟲或爬蟲類，甚至吃一些幼鳥為食。牠們的領域性很強，會對接近他們地盤的入侵者發出警戒聲。紅尾伯勞每年都會經由太平洋一帶，從亞洲東北部到達台灣。

以前有人藉著紅尾伯勞喜歡停在樹枝上的習性，發明捕鳥陷阱：鳥仔踏。抓到的紅尾伯勞就拿來當成食材燒烤，這讓當時伯勞鳥的數量大減。所以現在已經有法令保育伯勞鳥，禁止這些捕鳥行為，但還是有零星的盜獵案件發生，還好在法令的保護之下，紅尾伯勞的數量已經漸漸回升。

紅尾伯勞（攝於台北花博）

紅尾伯勞的影音教學：

秋天的橘紅驚喜：楓香

楓葉為甚麼會變紅？其實是因為秋冬氣溫下降，讓葉子裡的葉綠素逐漸消退，最後剩下的就只有產生紅色色素的花青素在葉子中，所以我們才會看到紅色的楓葉。

楓香的樹幹可以長到40公尺，上面有很深的裂痕。它的葉子通常有3個角，春天時是綠色的，冬天則會轉成紅色。楓香的花微小不起眼，又沒有花瓣，主要白色和綠色，花蕊直接露出來。而它的果實也很特別，外表像是一顆長刺的球。黑色的果實裡有細小的種子，可以隨風飛到適合的地方發芽。

以前有句話說「三楓五槭」，意思是：有三個角的葉子是楓樹，有五個角的葉子是槭樹。但其實這個說法是錯誤的。楓樹其實就是槭樹，他的品種很多，所以葉子尖角的數量各有不同。但是楓香，就只有3個角。早期日本引進楓香到台灣時，人們把楓香誤會成為楓樹，才導致後來有這樣的誤會。

楓香的用途有很多，除了觀賞用，因為他的木質不容易朽爛，有人將它的樹幹做成房屋梁柱或小家具，或是把樹幹削成碎片後，可以作成培養菇類成長的培養土，放在太空包裡。而楓香流出的樹脂還可以做成口香糖的原料。

楓香

楓樹的花（攝於客家文化主題公園）

楓香葉子

楓香的影音介紹：

海中蘊藏的金黃藝術畫：金線魚

金線魚的身上有明顯的金色線條，在市場上可輕易辨認他們。他的身體偏紅和粉紅，其間夾雜著一些金黃。值得注意的是，他上半部的尾鰭末端特別長，這是比較其他魚類比較少出現的特徵。

金線魚雖然有很美麗的外表，但是被做成標本時，美麗的線條會全部消失，也造成金線魚做成標本後很難鑑定的情況，常常導致鑑定錯誤的問題。

金線魚在市場上算常見的魚類，是重要的經濟魚種。不管是清蒸、紅燒或煮湯都適合，而且魚刺較少，肉質也很細緻，就算是小孩也比較不用擔心被魚刺刺到。只是要小心，他的背鰭有點尖銳，洗魚時要小心。雖然全年都有金線魚的蹤影，但是每年5到6月的漁獲量會較多。

金線魚主要是棲息在沙泥地，食物也是以海底的蝦蟹甲殼類為主。金線魚類的游泳方式很特別，牠們會一停一游的前進，因為可以比較節省力氣，也可以降低敵人的注意力。

金線魚

金線魚的背鰭很尖銳，洗魚時要注意。

金線魚的影音介紹：

耐寒長青的台灣特有植物：台灣二葉松

台灣二葉松又名台灣赤松或黃山松，為台灣特有種。它的葉子細長呈針狀，而且會兩根長成一束，就算是掉落了，也不會分開。他的葉子上還有一個構造，叫做「樹脂溝」，松樹產生的松脂可以儲存在這裡，但大多樹脂都是從樹幹採集。

台灣二葉松的果實是毬果，也就是平常看到的松果。松果裡的種子上有翅膀，可以讓種子隨風飄，到適合的地方生長。

台灣還有另外一種和二葉松相似的松樹，就是台灣五葉松。但台灣二葉松的葉子是兩兩成對，而五葉松則是五根葉子集成一束，另外，五葉松的樹皮是越老裂紋越多，而二葉松的樹皮是原本就有非常明顯的裂痕。

台灣二葉松的用途很廣泛，除了是觀賞植物外，也是製作家具很好的材料，因為他的木質較有彈性，透氣性也較高，但是也很怕受潮。另外二葉松樹還可以提煉製成精油或「松香」，松香就是由樹脂為原料做成的，可以用於清潔用品或保養弦樂等。

台灣二葉松

台灣二葉松的影音介紹：