鮮美營養的Mlik fish ：虱目魚

虱目魚的英文是「Milk fish」，這是因為牠身體的顏色和煮熟的肉質都是乳白色，而且含有豐富的蛋白質，和牛奶一樣營養，才獲得這個名字。

身體流線型的虱目魚，擁有結實的肉質，最大可以長到1.8公尺，但是市面上常看到的大小約是30公分左右。虱目魚的眼睛有一個特殊構造，叫做「脂眼瞼」，是一層覆蓋眼睛的脂肪，能夠幫助他在高速游泳時保護眼睛。

虱目魚的魚骨很多，光是魚刺就有200多根，而且有很多細刺，所以有人販賣無刺的虱目魚片，方便食用者處理。虱目魚的習性不耐寒，所以分布在較溫暖的東南亞地區。如果魚塭的溫度太低或天氣太冷，也會有虱目魚大量死亡的事件發生。因此許多養殖戶會在冬天來臨前，先收成虱目魚。

虱目魚的肉質鮮美，不管是煮湯或乾煎都是非常好吃的家常料理。而台南當地因為盛產虱目魚，所以不論是虱目魚湯、虱目魚羹，還有常見的虱目魚丸，都成為台南的特色美食。

虱目魚（台北魚市）

虱目魚的影音介紹：